【革命グルメ】羊ダシが激しくウマいラーメン「羊中華」に感動の嵐 / ひつじそば 人と羊

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ラーメンのダシとして定番なのは鶏ガラ、豚骨、そして煮干しなどの魚介でしょうか。奇抜なところでは秋田県の馬肉ラーメンなども密かに人気ですが、地下鉄神保町駅から徒歩圏内に羊ダシがガッツリときいた、奇抜さと美味しさの双方を堪能できる絶品ラーメン屋さんがあります。

・ダントツで羊肉の旨さを引き出している料理

実際に「ひつじそば 人と羊」(東京都千代田区神田猿楽町1-3-6)に行って食べてみたのですが、いやー、感動モンのウマさです。味覚の感動を久々に体験。今まで体験してきた羊肉の串焼きやらカレーやら焼肉やらで脳内に保管されている羊肉の旨味とシンクロはするものの、ダントツで羊肉の旨さを引き出している料理と断言したいです。

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・予想に反して超ガツンと羊

羊肉は臭みが苦手という人もいるとは思うのですが、今回食べた「羊中華」(850円)は羊肉の薫りはすれど、爽やかな風のごとく、嗅覚に心地よい「旨味」を運んでくれるのです。食べる前から絶賛してはいけない！ 食べて評価！ と思いつつズズッと麺をすすったのですが、良い意味で予想に反して超ガツンと羊。羊由来の「イヤな臭みだけが取り除かれた旨味」がガツンとクるんです。

・羊ダシを纏わせて味覚へと旨味を運ぶ

羊にばかり目が行きがちですが、麺も秀逸で、その質感は箸でつまんだだけで、従来のよくある麺とは別格である事がわかります。しなやかでありながら、滑らかで、硬さのなかに柔らかさがある。それがガッツリと羊ダシを纏わせて味覚へと旨味を運ぶ。

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・一口目から感動を引き出すラーメン

ラーメンとしてはシンプルな醤油ラーメン。そこに羊要素を自然に、そして力強く、スーッと融合させた羊中華。目の前にある素材はシンプルでも、それを完成形として至らせるにはセンスと計り知れない時間を要したと考えられます。

多くの人にとって、一口目から感動を引き出すラーメンなのは間違いありません。ちなみに、ペコリーノチーズのご飯をラーメンに入れると、新たな美味さが生まれますよ。

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もっと詳しく読む: 羊ダシが激しくウマいラーメン「羊中華」に感動の嵐 / ひつじそば 人と羊(東京メインディッシュ) https://main-dish.com/2020/04/04/hitsujisoba-ramen-umai/

ひつじそば 人と羊
住所: 東京都千代田区神田猿楽町1-3-6
時間: 11:30~14:00 17:30~20:00 土祝11:30~14:00
休日: 不定休(要確認)

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by 2020年4月4日